اللحوم
اللحوم التي نأكلها هي الجزء الصالح للاكل من حيوانات المزرعة او الحيوانات البرية .
غالبا ما تكون هذه اللحوم مكونة من العضلات او الاعضاء الجهازية مثل الكبد .
يوجد هناك اختلاف بين اللحم الاحمر و اللحم الابيض .
اللحم الاحمر : يأتي من الابقار ، الاغنام ، الماعز و الخنزير .
اللحم الابيض : يأتي من الدجاج و الطيور .
اللحوم الغير المصنعة الخالية من الدهون تاتي ضمن قرص المجموعات الغذائية الخمسة .
اللحوم المصنعة و غير المصنعة ، اللحوم الخالية من الدهون و اللحوم الدهنية .
اللحوم الغير المصنعة الخالية من الدهون :
صدر الدجاج ، افخاذ الدجاج ، صدر الديك الرومي ، لحم الستيك البقري ، لحم البقر الخالي من الدهون ، شرائح لحم
الخنزير ، لحم الخنزير خالي الدهون ، لحم الضأن خالي الدهون.
هذا النوع من اللحم الذي لم يخضع لأي تعديلات كيميائية او اضافات و هذا يشمل ايضا شرائح اللحم المفروم او المقطع الذي
لا يحتوي على اي مواد مضافة و لم يخضع لاي معالجات .
اللحوم المصنعة :
جميع منتجات اللحوم المصنعة مثل السجق و النقانق و السلامي و الهمبرغر و اللحم المتبل .
هذه اللحوم تخضع قبل بيعها لمعالجات و اضافات و ذلك بهدف التاثير على مذاقها و مدة صلاحيتها و يتم ذلك عن طريق
تمليحها ، تدخينها ، تجفيفها او اضافة مواد حافظة لها .
و هذه العمليات تجري على اللحم الاحمر كما اللحم الابيض .
اللحوم الدهنية :
تاتي هذه اللحوم مع الكثير من الدهون المشبعة مثل لحم الخنزير المقدد ( الباكون ) ، اللحم المفروم ، لحم الاضلاع .
اللحوم الحمراء و البيضاء :
هناك ايضا فرق بين اللحوم الحمراء والبيضاء .
فاللحوم الحمراء تأتي من الابقار و الاغنام و الماعز و الخنازير ، على الرغم من ان لحوم هذه الحيوانات ليست دائما تبدو بلون
احمر واضح و لكن مع ذلك يتم احتسابها من ضمن اللحوم الحمراء .
اللحوم البيضاء تأتي من الدواجن و الطيور .
حفظ اللحوم :
من المهم اتباع النصائح التالية لحفظ اللحوم :
1 -ضع اللحوم النيئة و منتجات اللحوم النيئة مباشرة في الثلاجة بعد عودتك من التسوق .
في حال كان الجو حارا خذ معك حقيبة تبقي اللحوم بعيدا عن الحرارة ، و خاصة اذا كان الجو حارا داخل السيارة .
2 -احرص على ان تكون درجة حرارة البراد مناسبة لحفظ اللحوم و يفضل هنا ان تكون 4 درجة مئوية .
3- انتبه دائما لتاريخ الصلاحية المكتوب على غلاف التعبئة ، بعد هذا التاريخ عليك ان تتخلص من المنتج .
4 -بالنسبة لمنتجات اللحوم المفتوحة او الغير مغلفة يتم حفظها كحد اقصى لمدة يومين في البراد.
5 -لا تقم باخراج اللحوم من الثلاجة لفترة طويلة قبل البدء بالطهي .
فالجراثيم المسببة للامراض كالسالمونيلا مثلا تستطيع الانقسام و التكاثر بسرعة عند درجة حرارة اعلى من 10 درجة
مئوية .
6 -تخزين اللحوم الجاهزة في الثلاجة يكون لثلاثة او اربعة أيام كحد اقصى . و لا تقم بتخزين اللحوم بهدف الشواء
فوجودها خارج الثلاجة لفترة طويلة يعرضها لان تفسد في وقت ابكر .
7 – تخزين اللحوم النيئة المفرومة الغير مغلفة يكون ليوم واحد كحد اقصى في البراد ، تصل هذه المدة لشهرين او ثلاثة
اشهر في حال تخزينها في الثلاجة .
مثال على هذه اللحوم : اللحم المفروم ، الهمبرغر .
– ان اللحوم التي لها فترة صلاحية قصيرة و تفسد بسرعة مكتوب عليها ( للاستخدام قبل هذا التاريخ )
– اما اللحوم التي يكون معدل تلفها بطيء مكتوب عليها ( تحفظ على الاقل حتى هذا التاريخ ) .
– من اجل السلامة و الامان لا ينصح باستهلاك اللحوم بعد انتهاء تاريخ الصلاحية او تاريخ الحفظ .
التخزين العميق في الثلاجة :
يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة اقل من -18.
هناك فترات مختلفة لحفظ و تخزين الدجاج ، لحم البقر ، و لحم الخنزير .
للحصول على النصيحة الافضل لتخزين الطعام عليك ان تقرأ النشرة المرفقة مع المنتج

Omschrijving
Vlees is het eetbare deel van een landbouwhuisdier of wild. Meestal zijn dit spieren. Soms is dat orgaanvlees, zoals lever. Er bestaat een verschil tussen rood- en wit vlees. Rood vlees komt van runderen, schapen, geiten en varkens. Wit vlees van kip en ander gevogelte.

Onbewerkt mager vlees staat in de Schijf van Vijf.
Bewerkt en onbewerkt vlees, mager en vet vlees
Verder is er een onderscheid te maken tussen bewerkt en onbewerkt vlees.
• Onbewerkt mager vlees: kipfilet, kipdrumstick, kalkoenfilet, biefstuk, magere runderlappen, sukadelap, varkenshaas, haaskarbonades, magere varkenslappen, varkensfiletlapjes, hamlap en mager lamsvlees. Het is vlees waaraan voorafgaand aan de verkoop geen verdere toevoegingen of bewerkingen zijn gedaan. Hieronder valt ook gesneden of gemalen vlees dat geen verdere toevoegingen of andere bewerking heeft ondergaan.
• Bewerkt vlees: Alle vleeswaren, zoals worst, ham of paté en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees. Het is vlees dat voorafgaand aan de verkoop is bewerkt om de smaak of houdbaarheid te beïnvloeden door middel van roken, zouten, drogen en/of het toevoegen van conserveringsmiddelen. Het kan hierbij gaan om rood of wit vlees.
• Vet vlees: Vette vleessoorten met veel verzadigd vet, zoals speklap, gehakt, krabbetjes, lamskotelet en lamskarbonade
Rood en wit vlees
Er bestaat verder een verschil tussen rood en wit vlees. Rood vlees komt van runderen, schapen, geiten en varkens. Ook al is het vlees van deze dieren niet altijd duidelijk rood van kleur, toch wordt dit vlees gerekend tot rood vlees. Wit vlees komt van kip en ander gevogelte.
Bewaren
Het is belangrijk de volgende adviezen te onthouden:
• Leg rauw vlees en rauwe vleesproducten na het boodschappen doen zo snel mogelijk in de koelkast. Neem een koeltas mee als het erg warm is. Vooral in de auto stijgt de temperatuur op een zonnige dag snel.
• Zorg ervoor dat de koelkast goed koud is. Dat wil zeggen: 4°C.
• Let op de TGT-datum (‘te gebruiken tot’) op de verpakking. Na deze datum moet je het vlees weggooien.
• Bewaar geopende of niet-verpakte producten maximaal 2 dagen in de koelkast.
• Haal vlees niet te lang voor het bereiden uit de koelkast. Ziekmakende bacteriën, zoals salmonella, delen zich bij een temperatuur van boven de 10°C snel.
• Bewaar bereid vlees maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast. Bewaar geen vlees dat overbleef bij de barbecue. Dat heeft te lang buiten de koelkast gelegen en bederft daardoor eerder.
• Rauw gemalen vlees in een geopende verpakking kan maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard en 2 tot 3 maanden in de diepvries. Voorbeelden van gemalen vlees zijn gehakt, hamburgers en slavinken.
Vlees dat kort houdbaar is en snel bederft heeft een ‘te gebruiken tot-datum’ (TGT). Producten die minder snel bederven hebben een ‘ten minste houdbaar tot-datum’ (THT). Voor de veiligheid is het af te raden vlees na de TGT of THT-datum te eten.
Diepvries
Vlees kan ook in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur kouder dan -18°C. Voor kip, rundvlees en varkensvlees gelden verschillende bewaartijden voor de diepvries.
Kijk in de bewaarwijzer voor praktische tips over het bewaren van eten.
Bron: voedingscentrum.nl

Print Friendly, PDF & Email