لحديد

الحديد هو من المعادن الهامة ويشارك في تشكيل الهيموغلوبين والذي هو مركب هام لتشكيل كريات الدم الحمراء والتي تنقل الأكسجين إلى خلايا الجسم.
يتواجد عنصر الحديد في الطعام بشكلين : الحديد الهيمي والحديد غير الهيمي. الحديد الهيمي يتواجد فقط في المنتجلت الحيوانية في حين أن الحديد غير الهيمي يتواجد في المنتجات الحيوانية والنباتية. 90% من الحديد الذي نتناوله هو حديد غير هيمي. الحديد الهيمي يمتص بشكل أفضل من قبل الجسم.
الناس الأكثر تعرضا لنقص الحديد هم :
النساء في عمر الإنجاب , النساء الحوامل والنساء المرضعات. كما يجب الانتباه لنقص الحديد عند الأطفال الصغار والأشخاص النباتيين.
من أعراض نقص الحديد التعب والجلد الشاحب وقصر النفس والشعور بعدم الراحة في الساقين. في حالات النقص الشديد يحدث لدى الشخص فقر الدم.
وفي حال الشك بنقص الحديد ننصحك بالذهاب إلى طبيب الأسرة.
يتواجد الحديد الهيمي في المنتجات الحيوانية كاللحم والدجاج والسمك, وخاصة لحم العجل والغنم أكثر من الفروج والسمك. الحديد غير الهيمي يتواجد في المنتجات الحيوانية والنباتية كالخبز ومنتجات الحبوب الكاملة والبقوليات والكسرات والخضار الخضراء.
فيتامين س يساعد على امتصاص الحديد غير الهيمي من المصادر االنباتية. إذا تناولت مع كل وجبة الخضار أو الفاكهه فهذا يسهل امتصاص الحديد.
تنقص مادة الفيتات الموجودة في الحبوب والبقوليات من امتصاص الحديد الهيمي وكذلك مادة البوليفينولين في الشاي والقهوة.
الكالسيوم ينقص امتصاص الحديد الهيمي وغير الهيمي.
احتمال أن يصاب الشخص بنقص الحديد ليس كبيرا حيث يحرص الجسم في حال نقص الحديد إلى امتصاص كمية أكبر من الحديد.

 

IJzer

IJzer is een mineraal dat onder andere belangrijk is voor de vorming van hemoglobine, een onderdeel van rode bloedcellen. Rode bloedcellen vervoeren zuurstof door ons lichaam.
IJzer komt in eten voor in 2 vormen: als heemijzer en als non-heemijzer. Heemijzer zit alleen in dierlijke producten. Non-heemijzer zit in dierlijke en plantaardige producten. Het grootste deel van het ijzer dat we eten is non-heemijzer, ongeveer 90%. Zo’n 10% is heemijzer.
Bronnen van ijzer. Heemijzer wordt wat beter opgenomen.
Mensen die meer risico lopen op een ijzertekort zijn: vrouwen in de vruchtbare leeftijd, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Ook voor jonge kinderen en vegetariërs is het van belang extra te letten op ijzer. Een ijzertekort is te herkennen aan vermoeidheid, bleke huid, rusteloze benen en snel buiten adem zijn. Bij een vermoeden van een ijzertekort is het aan te raden naar de huisarts te gaan.
Heemijzer zit alleen in dierlijke producten zoals vlees, vis en kip. In rund- of lamsvlees zit meer ijzer dan in varkensvlees of kip. Non-heemijzer zit zowel in dierlijke producten als in plantaardige voedingsmiddelen, zoals brood en volkorenproducten, peulvruchten, noten en donkergroene
Vitamine C zorgt dat je non-heemijzer uit plantaardige bronnen beter opneemt in het lichaam. Als je bij elke maaltijd groente of fruit eet, neemt je lichaam ijzer dus gemakkelijker op.
Daarnaast verminderen de volgende stoffen de opname van non-heemijzer:
 Fytaat in granen en peulvruchten
 Polyfenolen in thee of koffie
Calcium vermindert de opname van heemijzer en non-heemijzer.
Kans op ijzertekort
De kans dat iemand een ijzertekort heeft, is niet zo groot. Het lichaam zorgt zelf dat het meer ijzer uit eten haalt als er een tekort dreigt. De ernstigste vorm van ijzertekort is bloedarmoede.

Print Friendly, PDF & Email